他誠信經營、熱情待客，憑著過硬的菜品質量、貼心的服務和不變的真誠，把一個小餐館辦得紅紅火火、遠近聞名。“做人講良心，做餐飲講誠信”是他經常掛在嘴邊的話，也是他一直堅守的承諾。他就是峨山縣鑫源飯店經理施洪學。2021年，施洪學獲評第七屆“玉溪好人”。

今年48歲的施洪學，在餐飲行業已打拼20余年。剛開始，因為資金有限，施洪學在塔甸鎮開了一家小飯館，店里只有幾張桌子。但酒香不怕巷子深，他燒的菜色香味俱全、價格公道、分量充足，客人口口相傳，飯館知名度越來越高，生意越來越火爆。通過幾年的打拼，施洪學有了一定的積蓄，與家人商量后，決定到峨山縣城開餐館。很快，他在峨山縣城的黃金路段租下500多平方米的店鋪，并于2010年注冊為鑫源飯店，主營峨山彝族傳統風味家常菜。

飯店開業后，為做出特色，給食客更好的就餐體驗，施洪學除主動參加專業的餐飲培訓外，還積極聽取顧客和員工的意見和建議，守住彝家“老味道”的同時努力推出新菜品，讓傳統菜品留住新顧客，新菜品留住老顧客。

餐飲業以質量為中心，容不得半點馬虎。20多年來，施洪學一直將誠信作為工作的標尺，在做好服務的同時，對于原料采購、菜品質量、衛生安全，他都嚴格把關。在飯店的生鮮區和蔬菜區，經常能看到他忙碌的身影：查看食材、檢查衛生，細致且嚴格。除此之外，施洪學拒絕使用“地溝油”，所有油品均從正規廠家選購，開具發票和憑證，拒絕添加劑、色素、增香劑等工業化學制品；每種肉制品都有3家以上的供貨商，采取優中選優的采購模式，一旦質量不過關，馬上淘汰，絕不寬容；蔬菜盡量購買附近菜農的時令蔬菜，為了買到新鮮的蔬菜，他每天凌晨5點就去菜市場挑選；為保證所有菜品新鮮，購買菜品時計算好一天的用量，采取“少買多次”的原則，讓顧客吃到新鮮的菜品。“誠信經營，童叟無欺。嚴把食材質量關，把每一道為客人做的菜，都當成為家人做的菜一樣。”施洪學說道。

為保證顧客利益，施洪學認真核算成本，采取“貴買貴賣、低買低賣”的原則，將所有菜品明碼標價。由于長期堅持誠信經營，鑫源飯店在峨山甚至省內都有良好信譽，在網上也好評如潮。

在經營飯店的同時，施洪學不忘社會責任。鑫源飯店員工從2010年的6名增加到現在的24名，全部招募當地企業下崗職工和家庭困難的群眾。一直以來，施洪學都認為員工才是自己最大的財富，正是有了員工的陪伴和攜手打拼，才能走到今天。在日常經營中，他堅持把員工的利益放在首位。由于餐飲業就業門檻低，人員素質參差不齊，施洪學會不定期聘請峨山大酒店的管理人員給員工講課，有時也聘請專業機構的老師前來培訓，提升員工服務技能。十多年來，施洪學從未拖欠過員工的工資，每月初，員工都能按時領到工資和獎金，即使在去年受疫情影響飯店停業的幾個月，他仍多方籌措資金，足額發放了所有員工的生活費，讓員工安心生活。

在供貨商眼里，施洪學是出了名的“甩手”老板：他到每一家供貨商采購，都采用簽單制，每月底統一結賬。十多年來，他從未拖欠過任何一家供貨商的貨款。2020年疫情期間，餐飲業損失嚴重，許多供貨商主動提出讓他延遲結算貨款，幫他度過危機，但他仍積極籌措資金，誠實守信，按照合同契約，按時結賬。

施洪學常說：“做菜如做人，用誠信去做菜，得到顧客的喜愛，贏得顧客的表揚，這就是我創業開飯店的意義。”（玉溪日報全媒體記者  李瑞銘）